豚 肩 ロース レシピ 薄切り。 豚ロースのレシピを公開!薄切り・厚切りの簡単・おすすめレシピを紹介

低温調理で豚肩ロースを調理

豚 肩 ロース レシピ 薄切り

低温調理で豚肩ロースを調理する工程 今のところ、こんな感じで肩ロースを使ってローストポークを作っているよ、という工程です。 豚肩ロースの重さを量って、その 重さの1. 塩胡椒をしたら、ラップをして冷蔵庫で30分ほどおきます。 30分経ったら、豚肩ロースから出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 にんにく、玉ねぎ、人参、セロリなど香味野菜を薄切りにして、薄切りにした野菜と一緒に豚肩ロースをフリーザーバッグに入れ、真空パックにします。 設定した温度の設定した時間、低温調理をします。 低温調理が終わったら、豚肩ロースを取り出し香味野菜を取り除いて、余計な水分をペーパーで拭き取ったあと、バターだけで中火強で表面を焼きます。 薄く切って盛り付けます。 温かいうちに切った、ローストポーク。 しっかり冷まして、コールドポークとして盛り付け。 【メモ】 (ローストポーク)柔らかさの中に、噛みごたえというか肉らしい質感が残っている。 安い肉がこの仕上がりにあれば上等だと思った。 脂やスジの部分はちょっと硬いところもあった。 ローストポークらしい仕上がり。 (コールドポーク)悪くはないけれど、特に良くもない。 温かいうちにローストポークとして食べたほうが美味しく感じた。 温かいうちに切った、ローストポーク。 しっかり冷まして、コールドポークとして盛り付け。 【メモ】 (ローストポーク)柔らかい。 すごく柔らかいので、厚めに切っても食べやすい。 食感的には、僕がイメージしているローストポークというよりは、ほぼハム。 (コールドポーク)もうハムと言っていい。 柔らかくて美味しい。 この火入れならコールドポークのほうがいいのかもしれない。 もうちょっといい肩ロースで次回は作ってみたい。 正直、これまで作っていたまあまあいい豚さんの肩ロースを使ってオーブンで作ったローストポークを超えては来ない。 この豚肩ロースの低温調理には、 を使っています。 はじめまして。 その豚肉自体の持っている旨味等々を引き上げたり、豚臭さを取り除いたりはしないようです。 ので参考にしてみてください。 あ、経験的にですが、必ずしも銘柄豚が豚臭くないということでも、国産豚が豚臭いということでもありません。 あとは一般的な、お肉の臭さを抜く、ワインでマリネとか香味野菜でマリネといった方法も有効かと思います。

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