ココア と チョコレート の 違い。 ココアとホットチョコレートの違いとは? 【CHOCO LIFE】

「ココア」と「チョコレート」の違い

ココア と チョコレート の 違い

ココアパウダーの違いを知ってる? カカオパウダーとはどう違う? ココアパウダーもカカオパウダーも、元はカカオ豆から作られています。 では、似た名前のこの2つのパウダーの違いは、どこにあるのでしょうか? カカオパウダーは、カカオ豆を焙煎する前に粉砕して小さくし、粒子の細かい粉末状にしたもので、つまり豆の生の状態を保ったパウダーです。 ですので、チョコレートの効能のページで説明したように、カカオの純粋な成分を残しているので、鉄分やマグネシウムのほか、抗酸化物質を豊富に含んでいます。 これに対し、カカオ豆を発酵させて乾燥後、砕いて皮を取り除いたものがカカオ二ブと呼ばれるものになります。 これを焙煎して、ココアバターと呼ばれる脂肪分を取り除き、細かい粉末状にしたものが、ココアパウダーになるのです。 脂肪分を取り除くといっても、完全になくなるのではなく、約10~12%は残ります。 ドリンク用と製菓用との違いは? ココアパウダーと呼ばれるものの中にも、ホットチョコレートに使う、とても甘いパウダーと、チョコレートケーキやクッキー、カップケーキ作りなどに使う製菓用のものとでは、大きな違いがあります。 お菓子のレシピには、大抵、無糖の物を使うように指示されていると思いますが、書いてないからと言って、ドリンクのココアを作るための、加工されたパウダーは代用できないので、注意してください。 ホットココアミックスには、加工の過程でいろんなものが添加されているからです。 そもそも市販のものには、しつこい甘さがありますよね。 寒い冬に体を温めるためにも、純粋なチョコレートの元が入ったココアドリンクをたまに飲みたくなるので、お勧めココアミックスのレシピを見つけて作りました。 私の洋菓子専門ブログ、「手作り大好き! レシピふやそう!<お菓子の巻> 」に、ホットココアミックスとして、レシピを紹介しています。 製菓用の種類にはどんなものが? ココアパウダーと一口で言っても、製菓用の種類にも、作る過程によって違いがあります。 詳しいお菓子作りのレシピになると、特定のプロセスを経て作られたパウダーを指定してきます。 洋菓子の仕上がりの色も違ってくるし、一緒に混ぜる他の材料も違ってきますので。 では、その色や性質の違いはどうして起きるのでしょうか? ココアパウダーは、カカオ豆を焙煎して乾燥させたのち、脂肪を除いて粉状に したものであるということは、先ほど説明しました。 この最初の状態では、 パウダーは酸性になっています。 この状態のものが、いわゆる純ココアパウダーと呼ばれ、基本の茶色いパウダ ーです。 まだ酸性に傾いているので、菓子類を膨らませるためには、重曹が 必要になります。 洋菓子のレシピにバターミルクが出てくるときは、必ず重曹が使われるのと同じ原理です。 これをアルカリ性溶液に浸けることで、ペーハーを中性にした状態のものが、ダッチプロセス・ココアパウダーで、少しレンガ色のような赤い褐色になります。 こちらの粉には、ベーキングパウダーを組み合わせて使います。 逆の原理も応用できます。 もしレシピに、ココアパウダーの種類が書いてない場合、重曹の記載があれば、純ココアパウダーを使用し、ベーキングパウダーの表記があれば、ダッチプロセスを使えばいいということになります。 ダッチプロセス・ココアパウダーは、別名、「ヨーロッパ・スタイル」とも呼ばれていますが、純ココアパウダーに比べて、酸味が減って味がマイルドになり、よりチョコレートの風味を楽しめます。 ここから更にアルカリ化を進めたものが、ブラック・ココアパウダーになります。 普通のチョコレート菓子には使いませんが、オレオ・クッキーのように、黒い色を際立たせたいときに役に立ちます。 ついこの前、アメリカの日本食レストランで、生まれて初めて食べたものがあります。 何と、オレオ・クッキーの天ぷら! 結構いけるよ、と言われて食べてみたら、クッキーがふんわりして、なかなかの出来でした。 びっくり! あと、ココアパウダーの代用としてあげられるものに、キャロブ・パウダーと呼ばれるものがあります。 豆の果肉を乾燥させて粉末状にしたもので、チョコレートに風味が似ているので、チョコレートアレルギーや、チョコが苦手な人でも、代用できるパウダーです。 お菓子のレシピで、ココアパウダーを求められているときに、ストレートな置き換えはできませんが、少し工夫すると、代わりに使うことができます。 いかがでしたか? ココアパウダーの違いが少し鮮明になってきたでしょうか。 仕上がりや味わいの好みによって使い分けるといいのですが、お菓子作りの場合、できるだけ忠実にレシピを守った方が失敗が少なくていいと思います。 関連記事:.

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ココアとチョコレート似ているけど、どんな違いがあるの?

ココア と チョコレート の 違い

ココアとホットチョコレートの違いとは? 甘くてホッとする飲み物といえば、ココアですよね。 真冬の寒い時期に飲むと体が芯から温まります。 しかし、一部のカフェチェーンでは、ホットチョコレートを提供していたりもしますよね。 どちらも似たような味ですが、ココアとホットチョコレートは何が違うのでしょうか。 ココアとホットチョコレート ココアとホットチョコレートですが、見た目はあまり変わりません。 なんとなくの印象ですが、ココアはさらっとしていて、ホットチョコレートはとろっとしているイメージです。 しかし、実はこの2つはどちらも同じものだってご存知でしたか? 日本チョコレート・ココア協会のホームページには 『「ココア」と「ホット チョコレート」の用語の厳密な区分はありません。 慣用語として使われることが多いようです。 』 との記述がありました。 しかし、人によっては、 『「ホット ココア」は、飲みやすくするためにカカオ豆に含まれるココアバターを減らした粉末ココアから作られ、「ホット チョコレート」は、ココアバターをより多く含んだクーベルチュールチョコレートから作られる』 とすることもあります。 フランスでは、これらの飲み物をショコラ・ショーと言うこともあるようです。 ココア=ホットチョコレートの歴史 ココアとホットチョコレートですが、どちらが先に生まれたのでしょうか。 実は、もともとチョコレートは飲み物として親しまれていました。 なので、ホットチョコレートのほうが先に生まれたと言えるでしょう。 私たちに馴染みのある食べるタイプのチョコレートが発明されたのは、わずか150年前です。 それまでチョコレートは、飲み物でした。 チョコレートは、メソアメリカ(現在のメキシコ南部、中央アメリカ)で生まれました。 ある時は滋養強壮の薬として、またある時は儀式に使う重要な飲み物として利用されていたようです。 しかし、アステカ王国はスペインによって滅ぼされ、スペインの植民地になってしまいます。 新スペインとなった旧アステカ王国の各地からは、チョコレートの原料になるたくさんのカカオが届けられ、そのカカオをスペイン人が受け取り、カカオから作られた飲み物を飲む習慣が人々の間に根付きました。 それまで高級品で一部の人しか飲めなかったチョコレートが、一般の人にも広く飲まれるようになったのです。 ただし、その当時はまだ砂糖が手に入らなかったので、チョコレートは苦い飲み物でした。 1522~1524年頃になると新スペインにも砂糖が入ってくるようになります。 この頃から、それまで苦かったチョコレートに砂糖が加えられるようになりました。 やがてチョコレートはヨーロッパのスペイン本国に伝わり、今日のような温かくて甘い飲み物になったと言われています。 まとめ ・ココアとホットチョコレートは同じもの ・チョコレートは昔飲み物だった ・甘くて暖かい飲み物になったのはスペインで.

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ココアとホットチョコレートの違いとは? 【CHOCO LIFE】

ココア と チョコレート の 違い

「 」と「 」の違い ポイント• 「 」=粉末。 「 」=固形。 「 」= を取り除く。 「 」= を加える。 どちらも はカカオ。 途中まで製法は同じ。 「ホット 」と「ホット 」は明確な違いがない。 解説 「 」と「 」は、どちらも はカカオで、製法も途中まで同じです。 カカオ豆を焙煎や圧搾などの処理を施すとカカオマスになります。 このカカオマスから脂肪分であるカカオ を取り除いたものが となります。 逆に、カカオマスにカカオ やミルク・ などを加えたものが になります。 また、 には凝固作用がありますので、 は固形になります。 そのため、スンプルに粉末=「 」、固形=「 」と分類する方法もあります。 ちなみに、「ホット 」と「ホット 」では明確な違いがないようです。 しいて分類すると、 を溶かして作ったものが「ホット 」ということですが、味や成分などでの区分はないようです。 参照元 同じカテゴリーの記事• こんな違いも人気です• ポイント 「 」=牛乳の脂肪分が。 「マーガリン」=植物油が。 […]• スティック状のスナック菓子としてロングセラーの「ポッキー」と「プリッツ」。 […]• ポイント 「グラニュー糖」=結晶が大きい。 「 」=結晶が小さい。 […]• ポイント 「ビスケット」は総称。 「クッキー」は「ビスケット」の一種。 日本 […]• ポイント 「パンケーキ」=甘くない。 「ホットケーキ」=甘味がある。 「パ […]• ポイント 「カポナータ」=イタリア料理。 「ラタトゥイユ」=フランス料理。 […]• 「シリアル」とは、正式にはシリアル食品のことを指しており、穀物を加熱調理した上 […]• ポイント 「生クリーム」=乳脂肪。 「ホイップクリーム」=植物性脂肪。 泡 […]• ポイント 「ブランデー」=果実が。 「ウイスキー」=穀類が。 「ブラ […]• ポイント 「寒天」= は海藻。 「ゼラチン」= は牛や豚の骨や皮。 […].

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